Espresso là gì?

 

Espresso có nguồn gốc từ Ý, là một phương pháp pha cà phê bằng cách dùng nước nóng nén dưới áp suất cao cho qua bột cà phê được xay mịn.

Bằng phương pháp này, cà phê được tạo ra rất đậm và có một lớp váng màu nâu trên mặt gọi là crema. Lớp crema đóng vai trò quan trọng trong việc tạo nên hương vị đặc trưng cho Espresso được chiết xuất trực tiếp từ cà phê hạt.

 

Có gì trong ly Espresso?

 

Không giống bất cứ loại cà phê nào khác, Espresso có 3 lớp gồm lớp crema, lớp “chất lỏng” (liquid) và lớp “trọng tâm” (heart).

 

Lớp crema là lớp bọt ở trên cùng, đắng hơn hai lớp còn lại. Một lớp crema dày góp phần tạo nên một ly Espresso tiêu chuẩn. Có ý kiến cho rằng chúng ta cũng có thể đánh giá một ly Espresso dựa trên lớp crema của nó.

 

Lớp ở giữa là lớp “chất lỏng” (liquid). Lớp này có màu nâu caramel như mật ong, mang vị ngọt của Espresso.

 

Và lớp cuối cùng là lớp “trọng tâm” (heart) có màu nâu đậm. Đây là lớp chứa nhiều hương vị của Espresso.

 

Các thông số kỹ thuật pha chế Espresso cơ bản

 
  • Cà phê đã rang vẫn còn tươi (trong vòng 7-10 ngày sau khi rang tùy vào loại cà phê và độ rang)

  • Áp suất nước: ~ 8 - 10 bars

  • Nhiệt độ nước ở mức: 85°C – 95°C

  • Thời gian chiết xuất:  ~ 25s - 30s

  • Lượng nước chuẩn khi chiết xuất: ~30 ml (cho một shot đôi).

  • Tỷ lệ cafe/chiết xuất = 1/2 ( đôi khi tỷ lệ có thể dao động từ 1/1.5 đến 1/2.5 )

 

Để có một ly Espresso tiêu chuẩn phụ thuộc vào rất nhiều yếu tố: mức độ xay của cà phê hạt, máy pha, sự phối trộn và độ rang của cà phê và kỹ thuật của người pha. Cảm hứng và phong cách của người pha cà phê cũng là điều tiên quyết cho hương vị cà phê Espresso.

 

Mintown Coffee